1. 비건 마카롱의 탄생
비건 마카롱은 널담에서 선보였던 첫 번째 '비건' 디저트 입니다.
비건 (Vegan)이라는 말은 한글로 '식물성'이라는 뜻이에요.
모든 동물성 원료를 제외하고 만든 제품이라는 뜻이죠. 동물성 원료라 하면, 디저트에선 우유, 치즈, 버터, 계란 등 다양하게 동물성 원료가 사용되고 있어요.
계란을 쓰지않고, 우유를 쓰지 않고 디저트의 본연의 맛을 내기 위해 정말 오랜 기간 연구를 했어요.
2. 왜? 널담팀은 오랜 기간을 연구했을까요?
식사에서 비건만 드시는 분들을 위함도 있겠지만, 널담은 '환경적'인 문제를 가장 크게 집중했어요.
널담과 함께 '지구를 건강하게 하는 일'에 동참해주세요.
3. 비건 마카롱의 환경적 장점
동물을 먹는 일이 무조건 나쁜 일일까요?
정답은 '아니오'입니다.
먹는 음식과 어떻게 환경과 연결이 될까요?
널담이 가장 주목하는 영역은 바로 '소' 입니다.
많은 미디어에서 주목하는 것은 '소'가 키워지면서 만드는 '트림'과 '방귀'로 인한 메탄가스 입니다.
이는 이미 많은 연구에서 말해주듯 소 단 한마리가 1년에 3톤 가량의 이산화탄소를 내뿜습니다.
대부분의 디저트가 우유없인 이루어질 수 없고, '우유'는 모두 소에게서 얻은 '원료'입니다.
크림치즈도 버터도 사실 우유를 기반으로 만들어진 것이에요.
널담의 모든 디저트 영역에서 사용되는 원료를 식물성으로 대체해내고자 합니다.
널담의 가장 큰 비전은 지구의 건강을 위해, 디저트 영역의 비건화를 앞당기는데 함께하는 것입니다-!
지구의 건강을 위해, 널담과 함께 작은 변화를 실천해보면 어떨까요?
널담 팀은 상반기 중에 널담의 비건 디저트를 사용하시는 분들께는 '비건 뱃지'와 기타 굿즈를 무상으로 보내드리고자 합니다.
널담과 함께 친환경을 실천하는 매장임을 보여줄 수 있게 말이죠.
카페에서 음료에도 우유가 많이 사용되는데요. 비건 우유도 개발해서 어느 매장에서든 비건 라떼를 제공할 수 있도록 상반기 중에 출시 예정입니다.
대기업 등의 큰 변화도 중요하지만,
우리 모두의 작은 변화를 실천하면 더 큰 변화를 일으킬 수 있다고 널담 팀은 믿습니다.
(널담은 현재 다양한 대체유가 있지만, 가장 카페나 디저트에서 사용하기 적합한 새로운 식물성 우유를 선보일 예정입니다. 많은 기대해주세요 
)
)4. 비건화를 위한 널담의 연구
지구를 위한 변화로 널담이 집중하기로 한 것은 유제품 등의 디저트 영역에 쓰이는 모든 '원재료'를 비건화 하자는 것이었습니다. 이에 널담 팀이 지난 1-2년간 조용히 밤낮을 새가며 연구한 원료들입니다.
1.
비건 크림치즈
2.
비건 버터
3.
비건 우유
4.
비건 마시멜로우
5.
비건 계란 흰자
22년 상하반기에 걸쳐, 하나씩 원재료도 상품화하여 선보일 예정입니다.
원료와 함께, 매장에서 판매하실 수 있는 널담의 원료 노하우가 담긴 디저트 완제품도 출시할 예정입니다. 22년 널 담과 함께 친환경 캠페인에 동참해보면 어떨까요?
해당 원재료 외에도 빨대, 컵 등의 모든 부자재도 널담을 통해서 친환경 부자재를 구매할 수 있도록 친환경 업체들과 협약을 맺고 서비스를 제공할 예정이에요-!